卖酱菜需要营业许可吗？2024年6月经过措施届满的酱菜制造业许可取得方法

**结论（先讲要点）：**于直卖所、道之驿或网络贩售酱菜（浅渍、泡菜、梅干、泽庵等）而制造者，原则上须取得「酱菜制造业」的营业许可。此系2018年（平成30年）修正食品卫生法等部分条文的法律（平成30年法律第46号）重新检讨许可业种时新设的业种，定于食品卫生法施行令第35条第29号，许可依食品卫生法第55条由保健所（都道府县知事等）核发。施行令施行日（2021年〔令和3年〕6月1日）前即已营业者，设有3年的经过措施，惟已于2024年（令和6年）5月31日届满，自2024年6月1日起，无许可即不得制造贩售用酱菜。许可须符合都道府县以条例所定的设施基准（食品卫生法第54条）、沿HACCP的卫生管理（食品卫生法第51条），并须设置食品卫生责任者，家庭厨房原样则不予许可。本文为一般性信息，不就个别设施是否符合基准作最终判断。四叶集团的行政书士，以独立的事业体承办营业许可申请文件与卫生管理计划整备的支援。设施的适合审查与许可属保健所，制造室的施工属建筑士与设备业者，营业税务属税理士，员工的劳务属社会保险劳务士，物件寻找属不同事业体的不动产业者，各自分别签约。

卖酱菜何以需要营业许可？

酱菜长期仅属都道府县条例下的「申报」对象，多数地区不需食品卫生法上的营业许可。惟因浅渍等所致的食物中毒曾经发生等背景，2018年（平成30年）修正食品卫生法（平成30年法律第46号）整体重新检讨许可业种，将酱菜制造业新定为许可业种。其依据为食品卫生法施行令第35条第29号，于此列为须许可的业种。

项目	内容（依据）
业种的新设	依修正食品卫生法等部分条文的法律（平成30年法律第46号）重新检讨许可业种
定位	食品卫生法施行令第35条第29号「酱菜制造业」
许可的依据	食品卫生法第55条（都道府县知事等的营业许可）
施行令的施行日	2021年（令和3年）6月1日

酱菜制造业，除梅干、泽庵、浅渍、泡菜、酸黄瓜等的制造外，亦有不少自治体说明包含以酱菜为主要原料的食品的制造，范围细节因保健所而异。与其他食品相关许认可的关系，另于食品制造业的许可与物件、设备基准整理。亦请参阅本事务所的许认可服务案内。

2024年6月以后，无许可贩售酱菜会如何？

施行令施行日（2021年〔令和3年〕6月1日）前即已制造酱菜者，设有3年的经过措施。该期限已于2024年（令和6年）5月31日届满，自2024年6月1日起，无许可即不得制造贩售用酱菜。

时期	处理
2021年6月1日前即已营业	须于2024年5月31日前取得许可（经过措施）
2024年6月1日以后	无许可即不得制造贩售用酱菜。新设者须于营业前取得许可

未取得许可而营业者（违反食品卫生法第55条第1项），依同法第82条为2年以下拘禁刑或200万日元以下罚金的对象，法人亦得依第88条的两罚规定科以同额罚金。自制自用，或无偿往来，通常不属「以营业为之」的制造、贩售，惟既反覆继续贩售，即须许可。是否该当有疑义时，请勿迳为前提，而直接向保健所确认为妥。

可获许可的制造室设施基准（洗手、区划、给排水）须至何种程度？

许可须于设施符合都道府县以条例所定的设施基准（食品卫生法第54条；参酌厚生劳动省令的基准而定）后，始予核发。家庭厨房与住居一体的空间原样，原则上不予许可。代表性的确认点如下，惟具体数值、规格，务必依所管保健所的条例、要纲确认。

区分	主要确认点（因条例而异）
区划	制造室以墙壁等与住居、居室区划，并区分作业区域
洗手	于制造室、厕所设置可洗净消毒的洗手设备
给排水	使用水的确保（适于饮用）与适当的排水、洗净设备
构造、材质	地板、墙壁、天花板易于清扫，器具为不浸透性且易洗净的材质
区域、换气	更衣场所、保管设备、换气、照明、防虫防鼠对策

制造室的施工、内装属建筑士、设备业者的领域，租赁物件阶段的用途与设备可否，为不动产的确认事项。嗣后修改格局、给排水将使费用增加，故于押定物件前，由保健所事前咨询并审阅图面为实务作法。食品物件设备的思考方式，亦于食品制造业的许可与物件、设备基准触及。

作为沿HACCP的卫生管理，小规模业者应记录何事？

自2020年（令和2年）6月1日起（经经过措施后，于2021年6月1日完全施行），原则上对所有食品等业者均要求「沿HACCP的卫生管理」（食品卫生法第51条）。酱菜制造业亦无例外。惟就小规模营业者等，认可因所取扱食品特性而异的「导入HACCP思考的卫生管理」，依厚生劳动省公布的业种别手引书推进。

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区分	所要求的取组（食品卫生法第51条）
一般卫生管理	设施内外的清洁保持、鼠虫的驱除、使用水与器具的管理等
重要工程的管理	为防危害发生而管理特别重要工程的取组（洗净、盐分或温度的管理等）
小规模营业者等	因食品特性而异的取组（依手引书作成卫生管理计划并记录）

小规模业者「写什么」的核心，在于依手引书的范本作成卫生管理计划，并就原材料的受入、使用水、洗手、温度管理等的实施每日查核并留存记录。记录宜作成嗣后能说明卫生管理的形式。卫生管理计划的整备与样式的准备，行政书士得予支援，惟计划是否符合基准的最终审查由保健所为之。手引书的最新版，请勿迳为前提，而于厚生劳动省的官方网页确认。

申请向何处、委托何人较为确实？

申请对象为管辖制造所所在地的保健所（都道府县知事、保健所设置市长等的许可）。因相关专业人员分属不同领域，原则上请与各专业以独立的事业体分别签约。四叶集团的行政书士，以独立的事业体承办营业许可申请文件的作成、提交代办，卫生管理计划整备的支援，以及食品卫生责任者的确认。

委托对象	主要角色
行政书士（本事务所）	营业许可申请文件的作成、提交，卫生管理计划整备的支援
保健所	设施基准的适合审查、现地确认，许可的决定
建筑士、设备业者	制造室的施工、给排水、内装等的施作
税理士	营业额、进货的记帐，税务申报
社会保险劳务士	雇用员工时的劳动保险、社会保险，就业规则
不动产业者（属不同事业体的本公司）	可供制造的物件的介绍、签约

个别设施是否符合基准、应以何业种区分申请等判断，最终属保健所的审查领域，行政书士不得代为保证许可。寻找可供制造的物件阶段，由不同事业体的不动产业者得予协助。亦请参阅本事务所的受任流程与报酬表。与各专业人员均以独立的事业体签约，彼此不收取介绍费。

常见问题

Q. 可将于自宅厨房所制的梅干于道之驿贩售吗？
A. 若反覆继续以贩售为目的而制造，原则上须取得酱菜制造业的许可。与住居一体的家庭厨房原样不符设施基准，通常不予许可，须有与住居区划的制造室等设备。是否该当，请向所管保健所确认。

Q. 以往即贩售酱菜，现在仍须许可吗？
A. 须要。施行令施行前即已营业者的3年经过措施，已于2024年（令和6年）5月31日届满。自2024年6月1日起，无许可即不得制造贩售用酱菜。若无许可而持续者，请速向保健所洽询。

Q. 纵为小规模，亦须对应HACCP吗？
A. 须要。惟就小规模营业者等，认可因所取扱食品特性而异的「导入HACCP思考的卫生管理」，依厚生劳动省的业种别手引书作成卫生管理计划，并就每日实施加以记录即足（食品卫生法第51条）。

Q. 未取得许可而贩售会如何？
A. 未取得许可而营业的行为，违反食品卫生法第55条第1项，依同法第82条为2年以下拘禁刑或200万日元以下罚金的对象。法人亦得依两罚规定（第88条）科以罚金。个别该当性的判断，属保健所、侦查机关的领域。

本文资料来源（第一手信息）

• e-Gov法令检索／厚生劳动省《食品卫生法》第51条（营业者应讲措施的基准；一般卫生管理，与为防危害发生而管理特别重要工程的取组；小规模营业者等为因食品特性而异的取组）、第54条（都道府县以条例所定的设施基准）、第55条（都道府县知事等的营业许可）、第82条（违反第55条第1项者为2年以下拘禁刑或200万日元以下罚金）、第88条（两罚规定）（参照日 2026-10-08）
• e-Gov法令检索《食品卫生法施行令》第35条第29号（作为须营业许可业种的「酱菜制造业」）（参照日 2026-10-08）
• 厚生劳动省「关于食品卫生法的修正（营业许可制度的重新检讨、沿HACCP卫生管理的制度化）」（修正食品卫生法等部分条文的法律〔平成30年法律第46号〕；酱菜制造业等新须许可的业种、施行令的施行日2021年〔令和3年〕6月1日、既有营业者的3年经过措施于2024年〔令和6年〕5月31日届满、沿HACCP的卫生管理与小规模营业者用手引书）（参照日 2026-10-08）

本文为一般性信息，不就个别设施是否符合条例的设施基准、应以何业种区分申请等作最终判断，亦不保证许可可获核发。设施基准由基于食品卫生法第54条的都道府县条例所定，沿HACCP的卫生管理由食品卫生法第51条所定。营业许可申请文件的作成、提交与卫生管理计划整备的支援，由四叶集团的行政书士以独立的事业体承办；设施的适合审查与许可由保健所办理；制造室的施工由建筑士、设备业者办理；税务由税理士办理；员工的劳务由社会保险劳务士办理；可供制造的物件的介绍、签约由属不同事业体的四叶不动产股份有限公司负责，各自分别签约对应。本事务所不收取介绍费。个别判断由具资格者与保健所于面谈后为之。撰文者为浦松丈二（行政书士、宅地建物取引士）。