餐车（移动贩售）的食品营业许可与「备料场所」要件为何

先说结论： 要以餐车（移动贩售）提供餐饮，须就车辆（汽车）本身向保健所取得食品营业许可，且另就备料的「备料场所」原则上也须取得相应用途的营业许可（食品卫生法第55条；设施之基准依同法第54条由各都道府县条例订定）。本文为向官公署提出书类作成范围内之一般信息提供，设施是否符合基准之判定与实地检查由保健所办理，本所（行政书士）不作具体卫生判断。

餐车（移动贩售）的许可与店铺的许可有何不同？

餐饮等食品营业，在2021年（令和3年）6月1日施行的修正食品卫生法下，整理为须许可、须申报、无须申报之业种。经营须许可营业者，须取得都道府县知事（含设有保健所之市长、特别区区长）之许可（食品卫生法第55条第1项）。餐车是以「汽车」为设施取得此营业许可，在多数自治体称为「食品移动营业」。制度架构与固定店铺相同，差异在于设施为车辆，以及车内可进行之调理工程受限。

另一大差异为依HACCP之卫生管理。修正法下，原则上所有营业者均负有依厚生劳动省令所定基准进行卫生管理之义务（食品卫生法第51条第1项、第2项）。餐车也不例外，须制作卫生管理计划并留存记录。此外，每一营业须选任食品卫生责任者。

项目	固定店铺	餐车（汽车）
根据	食品卫生法第55条（营业许可）	同左（设施为汽车，多数自治体称「食品移动营业」）
设施基准	食品卫生法第54条之条例	同左（车辆用基准：给排水、洗手设备等）
卫生管理	依HACCP之卫生管理（第51条）	同左
调理工程	于店内易于完成	车内工程受限，备料原则于另一设施进行

车辆（汽车）食品营业许可的设施基准看哪里？

营业设施之基准，就对公众卫生影响显著之营业，由都道府县以条例订定（食品卫生法第54条）。各都道府县之条例是以全国最低标准之食品卫生法施行规则（施行规则第66条之7、别表）为基础制定。就餐车而言，大致会确认以下各点（施行规则及各自治体之指引，参照日2026-11-01）。

确认处	主要内容
给水、排水	须备贮水槽与排水槽。部分自治体依水槽容量不同，可提供之食品范围也不同（例：茨城县以约40L、约80L、约200L之区分，区别可进行之调理范围，参照日2026-11-01）
洗手设备	调理者可洗手之设备，须与给水连动
冷藏、保管设备	可进行食品温度管理之设备
构造、区划	可避免灰尘与排气、卫生处理食品之构造与区划

给水槽容量之区分各自治体处理不同，并非全国一致。于购买、制作车辆前，持设施设计图面向管辖保健所事前咨询较为安全。完工后若发现不符基准，可能须改修。

「备料场所」为何须另行取得营业许可？

因餐车设备与水量有限，多数自治体就车内可进行之调理工程设有限制（例：将生鲜调理、伴随前处理之正式调理列为不可之处理；各自治体之指引，参照日2026-11-01）。因此，食材之前处理与备料，原则上须于与车辆分离、已取得营业许可之固定调理设施（备料场所）进行。

此备料场所本身也是处理食品之设施，故须另就相应用途取得营业许可（如饮食店营业）。部分自治体于餐车许可申请时，要求提出备料场所营业许可证之复印件。自宅厨房多因属家用设备、区划不足，原则上不被认可为备料场所。也有以附许可之出租厨房（共享厨房）作为备料场所之方式。

场所	须取得之许可	典型角色
车辆（餐车）	汽车之食品营业许可	收尾、加热、装盘等卫生上无虞范围之调理
备料场所（固定设施）	相应用途之营业许可（如饮食店营业）	食材之前处理、备料与保管

哪些于车内进行、哪些由备料场所承接，依所提供食品与自治体处理而异。个别适用请向保健所确认。

跨多个保健所营业时许可如何处理？

食品营业许可于许可权者（都道府县知事、设有保健所之市长、特别区区长）之管辖区域内具效力。2021年修正后，于同一都道府县内，即便跨多个保健所区域，也可以一张许可营业之运用逐渐普及（例：茨城县于2024年1月以后取得之许可，于含水户市之县内全域有效，参照日2026-11-01）。另一方面，于不同都道府县营业者，原则上须于各都道府县分别取得许可。

于何范围有效、于出店之活动所在自治体是否须追加手续或申报，各自治体不同。决定出店区域后，请于撰写前，就车辆本据地之管辖保健所与出店地之管辖自治体双方，确认最新处理。

营业范围	原则思考
同一都道府县内之多个区域	以一张许可有效之运用逐渐普及（依自治体处理）
跨不同都道府县	原则上于各都道府县分别取得许可

保健所申请、车辆构造、物件（备料场所）该找谁？

餐车开业，许可申请、车辆、物件并行进行。分工如下，各以独立的事业体分别签约、办理。

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关于在留资格、许可申请等行政手续，欢迎告诉我们您的情况。

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• 向保健所提出食品营业许可之申请书类作成、提出 → 四叶行政书士事务所（行政书士）。仅提供资料与信息，不作具体卫生、法律判断
• 设施是否符合基准之判定、实地检查 → 保健所。最终符合判断由保健所作成
• 车辆之构造、改造（给排水、洗手、冷藏设备等设置） → 车辆制作、改造业者。卫生设备规格应依保健所事前咨询决定
• 备料场所物件（租赁、取得）之中介 → 与四叶行政书士事务所为不同事业体之四叶不动产股份有限公司（宅地建物交易业者）。以独立的事业体依个别合同对应
• 出店合同或与邻里之纠纷演变为法律争讼时 → 律师
• 以法人开业时之设立登记 → 司法书士／税务、会计 → 税理士

备料场所之物件寻找，由与四叶行政书士事务所为不同事业体之四叶不动产股份有限公司，以独立的事业体依个别合同对应。车辆改造业者、保健所、律师、司法书士、税理士，也均以独立的事业体分别签约、办理。各领域均以与各窗口、有资格者分别签约为前提，本所不收取介绍费。于购车前、租用备料场所前之阶段，也欢迎咨询。受任流程请见受任流程，费用请见报酬额表，业务请见业务介绍。相关文章另请参阅饮食店营业许可与保健所设施基准、食品制造业许可与物件设备基准、特定游兴饮食店营业之许可要件。

常见问题

Q. 餐车仅凭车辆许可即可营业吗？
A. 原则上不可。除车辆（汽车）之食品营业许可（食品卫生法第55条）外，就前处理食材之备料场所，一般也须另取得相应用途之许可，因多数自治体就车内调理工程设有限制。车内可进行至何种程度，依所提供食品与自治体处理而异，请向管辖保健所确认。

Q. 可以自宅厨房作为备料场所吗？
A. 多数情形不被认可，因其属家用设备，未达营业用所需之区划、洗手与设备基准（各自治体之指引，参照日2026-11-01）。也有以附许可之出租厨房（共享厨房）作为备料场所之方式。可否将自宅一部改装为营业用并取得许可，请向保健所个别咨询。

Q. 邻市、邻县可凭同一许可营业吗？
A. 于同一都道府县内，即便跨多个保健所区域，以一张许可营业之运用逐渐普及（例：茨城县于2024年1月以后取得之许可于县内全域有效，参照日2026-11-01）。于不同都道府县营业者，原则上须于各都道府县分别取得许可。出店地之处理各自治体不同，请事前确认。

Q. 行政书士也会判断车辆设备与卫生吗？
A. 不会。设施是否符合基准之判定与实地检查由保健所办理，车辆构造与卫生设备由制作、改造业者负责。本所（行政书士）于向保健所提出食品营业许可之申请书类作成、提出范围内协助。物件与不同事业体之四叶不动产股份有限公司、纠纷与律师，均以独立的事业体分别签约。本所不收取介绍费。

本文出处（一次资讯）

• e-Gov法令检索「食品卫生法」第55条（营业许可）、第54条（对公众卫生影响显著之营业，其设施基准由都道府县以条例订定）、第51条（含依HACCP之卫生管理之营业者应采措施基准与遵守义务）（2021年＝令和3年6月1日全面施行之修正法现行条文，参照日2026-11-01）
• e-Gov法令检索「食品卫生法施行规则」第66条之7、别表（营业设施基准之全国最低标准，各都道府县条例以此为基础订定）（参照日2026-11-01）
• 茨城县（日立保健所等）「关于食品移动营业（餐车）」（于汽车（二轮汽车除外）设置设施移动贩售时须食品移动营业许可、依给水槽容量区分可提供之调理范围、备料须于已取得营业许可之设施进行、2024年1月以后取得之许可于县内全域有效，参照日2026-11-01）

本文为一般信息提供，不保证、不判断个别车辆、备料场所是否符合设施基准，或属何业种许可。许可业种区分、设施基准、可提供之调理范围、许可有效范围，均可能因法令修正与自治体条例、运用而变动，请务必以最新条文，以及车辆本据地与出店地之管辖保健所、自治体之指引确认。设施之符合判定与检查由保健所、车辆构造与改造由制作业者、备料场所物件之中介由不同事业体之四叶不动产股份有限公司（宅地建物交易业者）、设立登记由司法书士、税务由税理士、纠纷之代理由律师，各以独立的事业体分别签约、办理对应。本所不收取介绍费。具体法律判断由行政书士等有资格者于面谈后作成。撰文为浦松 丈二（行政书士、宅地建物交易士）。